白酒品鑒、鑒賞是什么意思?
意思是鑒別白酒的品質(zhì)。 白酒品鑒是白酒鑒別的一種方法，不用借助各種儀器，完全靠自身經(jīng)驗(yàn)和技能。 由品酒者作為檢測(cè)白酒感官質(zhì)量的“儀器”，用視覺(jué)（眼）、嗅覺(jué)（鼻）、味覺(jué)（舌）、觸覺(jué)等感覺(jué)器官檢驗(yàn)白酒的顏色、香氣和味道等感官特性，進(jìn)而判定白酒的質(zhì)量和風(fēng)格。
酒的口感都有哪些?
酒的口感有多種，包括酸、甜、苦、辣、澀、鮮、香等。 其中，酒的酸度、甜度、苦度是酒品的主要口感特征，而辣、澀、鮮、香則是酒體的附加口感。 口感對(duì)于酒的品質(zhì)和風(fēng)味影響很大。 酒的口感能夠直接影響到消費(fèi)者的感官體驗(yàn)和滿意度，以及酒品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。 因此，酒廠在釀造酒品的時(shí)候注重口感的培養(yǎng)和調(diào)整。 雖然口感是酒品的主要特征之一，但是酒的品質(zhì)還受到很多其他因素的影響，如釀造技術(shù)、原料選擇、存儲(chǔ)條件等。 酒愛(ài)好者可以嘗試不同口感酒品，以及了解酒品背后的釀造工藝和文化背景，更好地欣賞和品嘗酒品。
酒的口感都有哪些?
有辛辣的，濃香的，醬香的，清香的，米香，還有其他的一些香味兒。 當(dāng)然喝酒還是很看心情的，心情不好的時(shí)候更是覺(jué)得苦，所謂酒不醉人人自醉嘛。
白酒的鑒定方法和技巧?
1.兌水、冷凍 通過(guò)往白酒中加水看酒混不混，以及冷凍降溫看白酒中有沒(méi)有絮狀物來(lái)判斷一款酒是否為“純糧酒”，是非常簡(jiǎn)單原始的方法。 一瓶白酒中的成分，主要有水、乙醇及其他溶于水或乙醇的其他酯類(lèi)、醇類(lèi)、酸類(lèi)、醛類(lèi)物質(zhì)。其中包括高級(jí)脂肪酸乙酯，也叫高級(jí)醇。 高級(jí)醇溶于乙醇不溶于水，所以當(dāng)白酒中水分比例比較大的時(shí)候，酒體就會(huì)變混，而零度左右的白酒中高級(jí)醇會(huì)形成絮狀物。 2.加熱 白酒中的香味物質(zhì)，天然發(fā)酵產(chǎn)生的，也有人工添加的合成添加劑。 通過(guò)對(duì)酒加熱，可以為鑒酒提供一定的依據(jù)。 加熱后的酒，如果是純糧酒散發(fā)出來(lái)的味道跟本身香氣所接近，酒體不會(huì)因?yàn)榧訜岫w變淡。如果是酒精勾兌酒，則會(huì)體現(xiàn)出刺鼻的化學(xué)添加劑的味道，并且加熱后的酒整體會(huì)變得寡淡，除了酒精味兒以外其他香氣影響很大。 3.空杯 空杯留香，是判斷任意一款白酒非常重要的感官標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)酒杯接觸到酒液以后，水和乙醇等成分會(huì)揮發(fā)，但是酯類(lèi)成分會(huì)保留在杯子里。 白酒屬于烈酒，酒精濃度比較高，通過(guò)空杯留香，可以排除酒精對(duì)聞香的影響，結(jié)論相對(duì)于更為精準(zhǔn)。 如果是純糧酒，空杯留香要比滿杯酒的香味更直接、純正。如果是食用酒精、食品添加劑勾兌的酒，空杯首先味道是比較寡淡的，并且聞香都是使你不愉快的味道。 道理就像味精，加在湯里稀釋后有鮮味兒，如果直接用舌頭去品就難吃得很。 4.手搓 用手心搓，相當(dāng)于結(jié)合空杯和加熱，表現(xiàn)更為直觀。 方法簡(jiǎn)單:把酒倒一點(diǎn)在手心，雙手搓熱，酒完全揮發(fā)后聞味道，純糧酒體現(xiàn)出來(lái)的是糧香、曲香，濃香型白酒還會(huì)有窖泥味道，同時(shí)會(huì)帶一點(diǎn)粘粘的感覺(jué)，并且留香會(huì)很久，不洗手的話幾個(gè)小時(shí)后都是有酒香的。
如何鑒別白酒品質(zhì)?
鑒別白酒品質(zhì)的方法可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行： 觀察酒花：將酒瓶搖晃后，觀察瓶中酒花的大小、消散速度和均勻程度。酒花分布越均勻、持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，說(shuō)明酒的品質(zhì)越好。 加水測(cè)試：準(zhǔn)備一個(gè)杯子，將白酒倒出一些在杯子里，然后緩慢加入三分之一的水。如果酒水變得渾濁，說(shuō)明這瓶酒是優(yōu)質(zhì)的；如果酒水仍然清澈，則這瓶酒可能沒(méi)有那么好。但要注意，有的不良商家會(huì)在白酒中添加會(huì)溶于酒精而不溶于水的物質(zhì)，因此這個(gè)方法并不是絕對(duì)可靠的。 火燒法：將酒瓶蓋子擰開(kāi)，將酒點(diǎn)燃。觀察酒水是否變渾濁，以及散發(fā)的香味。如果酒水變渾濁，并且散發(fā)出糧食和酒的香味，說(shuō)明是優(yōu)質(zhì)的純糧酒；如果酒水沒(méi)有變渾濁，并且散發(fā)出臭味，那么很可能是假酒。但要注意安全，不要在室內(nèi)或易燃物品附近進(jìn)行此操作。
如何品鑒白酒香型?
中國(guó)白酒的香型有：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型。其他香型包含（兼香型、鳳香型、董香型、藥香型、豉香型、芝麻香型、特型、馥郁香型）在這里二妹就注重講一下前四大香型的特點(diǎn)： 醬香型白酒： 酒色微黃透明，醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久。以茅臺(tái)酒、郎酒為代表 濃香型白酒： 窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。以五糧液，瀘州老窖為代表
描述酒的感官質(zhì)量包括哪四個(gè)部分?
一、色澤與透明度鑒別 白酒的正常色澤應(yīng)是無(wú)色、透明、無(wú)懸浮物和沉淀物，這是說(shuō)明酒質(zhì)是否純凈的一項(xiàng)重要指標(biāo)。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物;將酒瓶突然顛倒過(guò)來(lái)，在強(qiáng)光下觀察酒體，不得有渾濁、懸浮物和沉淀物。冬季如白酒中有沉淀物，可用水浴加熱到30℃～40℃，如沉淀消失則視為正常。發(fā)酵期較長(zhǎng)和貯存較長(zhǎng)的白酒，往往有極淺的淡黃色，如茅臺(tái)酒，這是允許的。 二、香氣鑒別 對(duì)白酒的香氣進(jìn)行感官鑒別時(shí)，使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中并稍加搖晃，立即用鼻子在杯口附近仔細(xì)嗅聞其香氣;或倒幾滴白酒于手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別出酒香的濃淡程度和香型是否正常。 三、滋味鑒別 白酒的滋味應(yīng)有濃厚和淡薄、綿軟和辛辣、純凈和邪味之分;酒咽下后，又有回甜和苦辣之別。白酒滋味應(yīng)要求醇厚無(wú)異味、無(wú)強(qiáng)烈的刺激性、不辛辣嗆喉、各味協(xié)調(diào)。好的白酒還要求滋味醇香、濃厚、味長(zhǎng)、甘洌、回甜，入口有愉快舒適的感覺(jué)。進(jìn)行品嘗時(shí)，飲入口中的白酒，應(yīng)于舌頭及喉部細(xì)品，以鑒別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。 四、酒花鑒別 用力搖晃酒瓶，瓶中酒頓時(shí)會(huì)出現(xiàn)酒花，一般都以酒花白晰、細(xì)碎、堆花時(shí)間長(zhǎng)的為佳品。 五、酒度鑒別 白酒的酒度是以酒精含量的百分比來(lái)計(jì)算的。各種白酒的出廠商標(biāo)、標(biāo)簽上都標(biāo)有酒度數(shù)，如60度、57度、39度等，即是表明這種酒中酒精含量的百分?jǐn)?shù)。一般40度以上的為高度酒，40度以下為中低度白酒。
